TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI TARİFİ

Havalar soğudu. Memleketimin bir çok bölgesinde kış kendini iyiden iyiye hissettirmeye başladı. Tabi soğuk hava nedeniyle hastalıklar çoğaldı ve bir çoğumuzun bağışıklık sistemi zayıflamaya başladı.

İşte tam bu noktada sağlıklı beslenme daha çok önem kazanıyor. Hastalanmamak ve ağır ilaçlara maruz kalmamak için şifa niyetine yenilecek içilecek bir çok yemek ve içecek var. İşte bunlardan bir tanesi de Paça Çorbası. Ben terbiyeli olarak hazırladım. İnanın nefis oluyor. Sevmeyenler bile ilaç niyetine içsin. Şimdiden afiyet olsun diyorum.

Kivi Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kivi reçelini ilk defa denedim. Çok güzel bir reçel oldu. Hafif yeşilimsi rengi, ağza arada gelen ve çıtır çıtır patlayan çekirdekleri ve nefis kivi parçaları ile bence güzel ve değişik aromalı bir reçel oldu. İlk defa yaptığım için karanfil veya tarçın gibi aromalar katmadım. Belki yakışmaz diye düşündüm. Bu haliyle de nefis oldu. Değişik reçeller seviyor iseniz deneyin derim.

"ŞİMDİ ŞEFTALİ REÇELİ YAPMA ZAMANI"

ŞEFTALİ REÇELİ TARİFİ: 

Reçelin her türlüsü çok güzel oluyor. En sevdiklerim çilek, vişne ve ayva reçeli idi. Sonra şeftali reçelini denedim. Favori reçellerim arasına kesinlikle girdi. Eğer denemediyseniz kesinlikle öneriyorum. Pişman olmayacaksınız.
Malzemeler:

• 2,5 kg. sert şeftali 
• 1 kg. toz şeker
• 1/2 limonun suyu
• 3-4 adet karanfil
• 1 çay kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)

Ayva Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

Özellikle kahvaltıda afiyetle tüketebileceğiniz ayva reçelini evde kolayca yapabilirsiniz. Tarifi adım adım uygulamanız yeterli :)

GLÜTENSİZ UNLU KEDİ DİLİ

Aslında daha evvel "glütensiz" kedi dilinin tarifini vermiştim. Yine glütensiz unla yaptığım tiramisu tarifinde hem kedi dilinin tarifini hem de tiramisunun tarifini vermiştim. Bugün şöyle biraz geçmişe doğru seyahat edip eski tariflerimi gözden geçirince gözüme çarptı. Ayrı olarak tekrar vermek istedim. Bu tarif normal kedi dili bisküvisinin de  tarifi oluyor. İster glütensiz unla yapın isterseniz normal unla yapın. Çok lezzetliler. Yine de müsait bir zamanımda normal unla kedi dili yapıp, sonrasında da güzel bir tarifte kullanmayı düşünüyorum. 

FISTIK EZMESİ TARİFİ

Yer fıstığının faydaları ve içindeki sağlıklı yağlar düşünüldüğünde evimizden eksik etmememiz gereken bir kuruyemiş olduğunu anlıyoruz. Şimdi tarifini vereceğim ezmesi ise bu çerezi en sağlıklı şekilde kullanabileceğimiz tariflerden birisi. Özellikle çocuğunuz var ise gelişme çağındaki çocuklar için harika bir kahvaltılık ve okula giderken beslenme çantasına koyabileceğiniz doyurucu ve besleyici bir yiyecek olacaktır.

FISTIK EZMESİ

• 1 su bardağı taze ve kavrulmamış yer fıstığı
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Çiğ fıstıkların kabuklarını temizledikten sonra blendırda iyice parçalayın. Üzerine diğer malzemeleri ekleyin. Pürüzsüz kremamsı kıvama gelene kadar yine blendırda karıştırın.
İşte bu kadar. Harika fıstık ezmeniz hazır. Afiyet olsun.

NOT: Sütü kıvamına bakarak biraz daha artırabilirsiniz. Sütünüz yoksa su da olabilir. Ama süt hem daha lezzetli hem de daha kremamsı yapıyor. Ben denemedim ama süt yerine krema da olur. Bal miktarı bence yeterli ama siz damak zevkinize göre artırabilirsiniz.

AŞURE TARİFİ

Aşurenin tarifini vermeden önce aşureyle ilgili bir kaç bilgi vermek istiyorum. 

Kışlık Menemen Sos Tarifi, Nasıl Yapılır?

İtiraf etmeliyim ki menemen sosun bu kadar güzel olacağını beklemiyordum. Dün küçük kavanozu açtım ve "menemen" yaptım. Nefis oldu. Kızım ve ben bayıldık. Çok acıktığımız için yarım kiloluk kavanozun hepsini katmıştım ve 3 yumurta ile yaptığım menemeni ikimiz afiyetle yedik. Hiç kalmadı. Şimdi birkaç kavanoz yaptığım için çok pişmanım. Seneye 4-5 katını yapacağım.

Şeftali Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

15 gündür Mersin'de yazlıktayız. Ne kadar blogumla ilgileneyim desem de çok fazla internete giremedim. Yerleşme, temizlik derken bayram girdi. Bayram tatilinde annem, erkek kardeşim ve oğlu bizimleydi. Mersin'i çok fazla gezmedikleri için elimizden geldiğince ve sıcağın izin verdiği kadarıyla güzel yerleri gezdirmeye çalıştık. Neredeyse her gün erken saatte çıkıp, akşam geç vakit geldik. Kalan zamanlarda ise havuzda yeğenimle eğlendik. Tabi benim blog çok arka planda kalmış oldu :)

Her cumartesi hemen sitemizin yanında harika bir pazar kuruluyor. Ben de düşündüm ki buradayken böyle güzel bir pazar da bulmuşken biraz kış hazırlığı yapayım. Aslında geçen cumartesi hazırlıklara başlayıp, Ajvar sos ve şeftali reçeli yaptım. Sosun videosu ve yazısını hazırlayamadığım için onu sonraya bırakacağım. Şeftali reçelinin tarifini vereceğim. Sert ve büyük şeftalilerdi. Çok güzel ve lezzetli reçel oldu. Annem çok beğendi. O yüzden yarın ona da yapacağız.

Evimde kiler olmadığı ve mutfağım da müsait olmadığı için çok fazla miktarda yapamıyorum. Sizler için bir kaç kavanoz olacak kadar yapıyorum. Eğer beğenir iseniz ve yerinizde müsait ise siz bolca yapın. Şimdiden afiyet olsun.

Karadut Reçeli

Şu aralar Mersin'de yazlıktayım. Biliyorsunuz Mersin'in sıcağı meşhurdur. Haziranda başlar Ekim'e kadar bunaltıcı sıcaklıkta ve nemli bir hava adeta şehri kavurur. Seneler evvel memuriyetim nedeniyle 7 sene gibi uzun bir süre kaldığım Mersin'de en azından hafta sonları biraz rahatlayabilmek için yazlık almıştık. Havaların hala serin olduğu Mayıs ayında İstanbul'un boğucu kalabalığından kaçıp 20-30 günlüğüne huzura gelmek için harika bir dinlenme yeri oldu. Şu anda balkonum da bilgisayarım ve çayım ile keyifle bu yazıyı yazıyorum. Mutfakta inşallah yarın tarifini vereceğim Peynirli Açma tepsi mayasının gelmesini bekliyor. Ben de bu arada geçen gün yaptığım Karadut Reçelinin tarifini paylaşayım istedim. Yazlığımızın hemen arka sokağında harika bir pazar kuruluyor. Geçen gittiğimizde karadutları görünce dayanamadım aldım. Harika 1 kavanoz reçel oldu. Hele rengi o kadar güzel ki. Mutlaka deneyin dostlarım. Eminim çok hoşunuza gidecek.

MUZLU MİLKSHAKE

Artık yaz iyiden iyiye kendini belli etmeye başladı. Gerçi hala dengesiz havalar yaşıyoruz ama yine de sıcak günler geldi diyebiliriz. Sıcak günlerde de en çok canınız ne ister? Tabiki içimizi ferahlatacak içecekler. Ben de hemen bir kaç tane soğuk soğuk içebileceğiniz içecek tarifi vermek istedim. Özellikle çocukların çok seveceği muzlu milkshake tarifi vereceğim. Ben içine biraz bal kattım. Hem daha lezzetli hem de faydalı olması açısından. Ancak isterseniz bal katmadan yapabilirsiniz. sonuçta içinde hem muz hem de dondurma olduğu için zaten tatlı oluyor. Ben iki türlü yaptım. Birisine sadece muz, dondurma ve bal kattım. Diğerine ise yoğurtta ekledim. İkisini de çok güzel buldular. Size de tavsiye ederim. İkisini de deneyin. Hangisi damak zevkinize daha hoş gelirse, sizin milkshakeniz işte odur. Sevgiler.

Nihayet evdeki portakalların sonuncusu da bitti.  Hatırlarsanız daha önceki yazımda bahsetmiştim. Eşim Mersin'den gelirken epey bir portakal getirmişti. Ben de onları değerlendirme adına portakallı pelte ve portakal pelteli muhallebi yapmıştım. Portakallar o kadar tatlıydı ki kabukları da güzel ve etli olunca reçel yapmak aklıma geldi. Çok fazla yapmadım. Bir kavanoz kadar çıktı.  Ben şurubuna portakal suyu ekledim. Çok çok lezzetli bir reçel oldu. İşte tarifi:

PORTAKAL REÇELİ

Malzemeler:

• 6-7 portakal
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı portakal suyu
• Çeyrek limonun suyu
• 2 adet karanfil

1. Portakalların kabuklarını 1 parmak kalınlığında şeritler halinde soyun. (Beyaz etli kısımlarının olmaması gerekiyor. Mümkün olduğunca ince soymaya dikkat edin)
2. Kabukları küçük rulolar yapılacak şekilde minik parçalar halinde kesin. Rulo şeklinde büküp bir iğne yardımıyla iplere dizin. Soğuk su içinde 3 gün bekletin. Suyu her gün değiştirin. 
3. Sonra suyunu süzün ve kaynar suya ipli haliyle koyup 10 dakika kaynatın. Bu işlemi 4 kere yapın. Tekrar süzün.(ipe dizmeden önce de kaynatabilirsiniz)
4. Başka bir tencerede  suyu ve toz şekeri ve portakal suyunu karıştırın. 15 dakika kaynatın. Sonra portakal kabuklarını koyun.  Kabukların rengi şeffaflaşmaya başlayana ve şurup koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika  pişirin. 
5. Limon suyunu da ekleyin. 2 dakika kaynatıp ateşi kapatın. 
6. Kaynarı çıktıktan sonra iplerden çıkarın. Sıcak olarak kavanoza doldurun. 
7. Kapağını kapatmadan önce içindeki hava kabarcıklarının gitmesi için içine temiz bir bıçağı bir kaç defa sokup çıkarın veya kavanoza hafifçe vurun. Kapağını kapatıp ağzının mühürlenmesi için ters çevirip soğumasını bekleyin.
8. Reçelin kıvamını anlamak için 1 kaşık reçelden bir düz tabağa koyun. 2 dakika buzlukta tutun. Sonra parmağınızla tam ortasından bir çizgi çizin. Çizgi yavaş kapanıyorsa reçeliniz olmuştur. Ocaktan alabilirsiniz.
9.  Afiyet olsun.

NOT: Daha aromalı bir reçel olsun isterseniz pişirirken içine bir kaç tane karanfil atabilirsiniz.
Kabuklar daha güzel gözüksün diye rulo şekil verdim ama siz istediğiniz gibi yapabilirsiniz.
Eğer bir süre sonra reçelleriniz şekerleşiyor ise çaresi kolay. Tekrar tencereye koyup 1 dakika kaynatın ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip 1 dakika daha kaynatın. Tekrar soğutun.

Karışık Turşu Tarifi, Nasıl Yapılır?

1 ay önce kurduğum turşumun nihayet açıp tadına bakabildim. Kıtır kıtır olmuş. Tuzu ve lezzeti yerinde. Şöyle kocaman bir oh çektim. Bazen aynı şekilde kurduğum halde sebzeler yumuşamış olabiliyor. Nedeni, belki dinlendirdiğim yerdeki ısı farkı olabilir ya da sebzelerin taze olmayışı olabilir.

SÜT REÇELİ TARİFİ

Süt reçeli ile tanışmam sanırım 15-16 yıl evveldi. Erkek kardeşim Ogün'ün kız arkadaşı Anya bize ziyarete gelmişti. Nefis bir pasta yaptığını hatırlıyorum. Yanında küçük bir kutuda yoğun kremsi çok lezzetli bir şey getirmişti. Pastayı onunla yaptı. Ne olduğunu ne kadar merak etsem de maalesef anlatamadığı için bu nefis pastayı ne ile yaptığını bir türlü öğrenemedik. Yıllar sonra süt reçelini tattığımda aklıma ilk gelen o pasta oldu. Bugün ben de ilk süt reçelimi yaptım. Çok basit yapılışı var. Şimdi kavanozda benim harika bir pasta ile onu taçlandırmamı bekliyor. En kısa zamanda pastayı yapıp sizlerle paylaşacağım.

SÜT REÇELİ (DULCE DE LECHE)

350-400 gram

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya 
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat

1. Sütü, toz şekeri ve vanilyayı bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın. 
2. Ocağı yakın. Kaynamaya başlayınca kabartma tozunu veya karbonatı katın.
3. Sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
4. Krem rengini alıp koyulaşmaya başladığında ocağı kapatın.
5. Bir kaç dakika kaynar ısısının düşmesini bekledikten sonra kavanoza doldurun.
6. Kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirerek soğumaya bırakın.

NOT: Süt reçeli her türlü pasta ve tatlıda kullanılıyor. Kahvaltıda ekmeğinize sürerek de yiyebilirsiniz. 

Karıştırmayı sakın unutmayın. Dibinin tutmaması gerekiyor.

Yine dibinin tutmaması için tencereyi yıkayıp ıslak haldeyken sütü ve şekeri katın derim.

3-4 hafta buzdolabında bozulmadan bekleme süresi var.

BÖĞÜRTLEN SOS

BÖĞÜRTLEN SOS TARİFİ
Malzemeler:

• Dondurulmuş böğürtlen (450 gram)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı nişasta

Böğürtleni bir tencereye koyun. Toz şekeri üzerine dökün. Toz şeker eriyene kadar karıştırın. Ocağı yakın ve kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 6-7 dakika pişirin.
Bir kasede nişastayı suyla karıştırarak eritin. Kaynamakta olan böğürtlene katıp karıştırın. 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
Püre haline gelmesi için blendırdan ezin. Bir süzgeçten geçirerek çekirdek ve tortulardan arındırın.
Sosunuz hazır. Afiyet olsun.
NOT: Ben dondurulmuş böğürtlen kullandım. Siz taze böğürtlenle de yapabilirsiniz.  Eğer beklediğinde çok yoğun bir sos olursa 1-2 yemek kaşığı su eklemeniz sorunu çözecektir.

VANİLYA SOSU

VANİLYA SOS TARİFİ

• 1,5 su bardağı süt (375 ml)  
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı nişasta

1. Küçük bir tencereye sütü ve yumurta sarısını koyun. Bir çırpma teliyle karıştırarak, yumurta sarısının iyice karışmasını sağlayın. 
2. Sonra şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar da karıştırın. 
3. Nişasta ve vanilyayı ekleyin. Yine çırpma teliyle karıştırmaya devam ederek ocağı yakın. 
4. Kaynayıp fokurdayana kadar devamlı karıştırarak 4-5 dakika kadar pişirin. Ateşi kapatın.
5. Ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın.

NOT: Bu tür soslarda bir süre beklediğinde özellikle içindeki nişastadan dolayı yoğunlaşma ve kalınlaşma olmaktadır. Kalınlaştığını farkettiğinizde içine 1 veya 2 yemek kaşığı soğuk süt katıp iyice karıştırmanız sorunu hemen çözecektir. 

Bu sos her türlü kek, chesecake, parfe veya meyveleri lezzetlendirmede kullanılabilir. 

Ev Yapımı Çikolata Sosu Tarifi, Nasıl Yapılır?

Tatlı soslarına ilk olarak Çikolata Sosu tarifini vererek başlıyorum. Vanilya sosu ve Böğürtlen sosunu ise devamında vereceğim. Bence üçü de çok lezzetli oldu. Ben İrmik tatlısı yaparak değerlendirdim. Siz puding, kek, parfe ve cheesecake gibi tatlılarda kullanabilirsiniz.

BEŞAMEL SOS

Bu haftayı soslar haftası ilan edeli bir kaç gün oldu. Haftanın neredeyse sonuna geldik. Güya ben sizlerle bir çok sos ve bunlarla yapacağım tarifler paylaşacaktım. Biraz tembellik biraz dışarıda işlerimin olması ve eve geç gelmem nedeniyle aksamalar oldu. Ama yine de elimden geldiğinde hızlı davranarak size verdiğim sözü tutacağım. Beşamel sos ve Lazanyanın tarifini vereceğim. Bir de Beşamel sos ile yaptığım 2. yemeğim var. Hiç aklımda yokken dün yaptım ve yedik. Çok nefis olmuştu. İnşallah onu da en kısa zamanda yazacağım. Sonrasında da biliyorsunuz tatlı tarifim var. Oo çok işim var. Hemen Beşamel sosun tarifine geçiyorum.

BOLONEZ SOS

Bu haftayı sos haftası yapmaya karar verdim.7 gün boyunca tatlı veya tuzlu soslar yapacağım. Devamında da bu sosların kullanıldığı tarifler vereceğim.

Aklımda bir kaç tane fikir oluştu. Son anda bir terslik olmazsa ilk olarak Bolonez sos ve beşamel sos hazırlayacağım. Eminim hemen aklınıza gelmiştir. Bu iki sosun kullanıldığı harika bir yemek var. İnanılmaz lezzetli bir lazanya yapacağım.

Sonrasında salata sosları ve pastalarda keklerde veya sütlü tatlılarda kullanılacak meyveli bir sos yapabilirim. Zaten sonrasında da hafta bitmiş olur. Hadi şimdi ilk tarifim olan Bolonez sosla başlayayım.

Bolonez sos bol sebzeli ve çok lezzetli bir sos. Özellikle makarnalar da çok güzel oluyor. Ama ekmek arası veya hamburger ekmeğinin üstüne konup birazda çedar veya kaşar ile de harika oluyor. Tabi lazanya favorim.

Bu sosu pişirirken içine daha çok lezzet versin diye şarap katanlar olduğunu biliyorum. Yarım saat veya 1 saat pişirerek hazırlayan olduğu gibi 4 saat pişirip hazırlayanda  var. Ben de yine ortasını bulayım dedim ve 2 saat pişirdim. Nefis oldu. İşte tarifim.

Vişne Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

Vişneler tükenmeden birazcık reçel yapayım istedim. Hem sizlere tarifini vermek için hem de evde benden başka reçel yiyen olmadığı için katkısız küçük bir kavanoz vişne reçelim olsun.